Продолжу......
Копчение древнейший способ отсроченного потребления продуктов.
Копчение и то во что его превратили .....
Сегодня горячее копчение. У всех на слуху словосочетание ЖИДКИЙ ДЫМ и НАТУРАЛЬНАЯ ОЛЬХОВАЯ ЩЕПА.
Из википедии. Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путём обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления. Рекомендую статью прочесть познавательно.
Статья в общем правильная в части изготовления и применения.
НАТУРАЛЬНАЯ щепа то из чего делают жидкий дым.
Копчение на основе ЖИДКОГО дыма происходит так----- брикет рыбы загружают в ёмкость с раствором соли[ если малосольный продукт то консервантов фиксатора окраски и жидкий дым. В растворе при температуре +20 она размораживается и пропитывается раствором всего этого.
Далее имитация копчения обвязка верёвкой и загрузка в термошкаф где при температуре 110 градусов прогревают рыбу. Белок сворачивается и копчение готово. Жидкий дым даёт возможность без коптильни быстро получить продукт который имитирует копчение или запах копчения.Такой продукт без консервантов не хранится или в морозилке.
Написал маленько коряво но сам всё это я видел.
Мой продукт уже распробовали многие.
Безопасность применения ЖИДКОГО дыма сомнительна. Натуральное копчение проверенно веками и поколениями наших предков.
А задохликами их не назвать не получится.
![хаха :=):](./images/smilies/1770242605.gif)